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食用蝇蛆菜谱

作者:靳任任 | 来源:靳荣农业 | 时间:2011-07-13
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直接食用蝇蛆,在以往看来好似“天方夜谭”,其实食用苍蝇及其产品古今中外都不乏先例。

墨西哥是世界上的昆虫食品之乡,它们用“蝇卵”烹制成的“鱼子酱”味美香浓,十分名贵。在法国巴黎的一些餐厅,也有油炸苍蝇,可谓一大奇观。

中国古代就有食用苍蝇的传统习惯,江浙一带的“八蒸糕”,南方少数地区的“肉芽”等都是以蝇蛆为原料制成的食品或保健食品,真正把苍蝇堂而皇之地搬上餐桌的还属于华中农业大学昆虫资源研究室的科技入员,199610月在武汉召开的全国昆虫资源产业化发展研讨会上,他们利用室内人工饲养的家蝇制作了几道可口的佳肴,使与会的一百二十多名专家学者大饱口福。

1.椒盐蝇蛹

原料:蝇蛹50g-100g,净鲭鱼300g,色拉油、鸡蛋、味精、盐、淀粉、面粉、料酒、生姜、麻油。

制作:

①将鲭鱼改刀切成鱼条,加盐、料酒,姜腌渍片刻,用鸡蛋、盐、淀粉、面粉调成全蛋糊待用。

②把鱼头挂糊下入140油中炸至金黄色,捞出码盘,蝇蛆用

文火炸至体内浆开,捞起下入椒盐葱花,淋香油装盘即可。

特点:营养丰富,香酥可口。

2.玉笋麻果

原料:蝇蛆100 g150g,糯米粉200g,,白芝麻、莲蓉馅(或豆沙馅)、色拉油、淀粉、盐。

制作:

①糯米粉加适量水搅拌均匀待用,莲蓉馅搓成小指头大小,将其用湿糯米粉包在中间(大小约大拇指头大),放入芝麻中,使其均匀裹上芝麻。工程蝇蛆洗净控干水,用干纱布沾干水分,加少许盐,干淀粉拌匀,用细密格漏勺抖去多余淀粉待用。

②炒锅上火加色拉油,油温4 ~5成时下麻果炸至淡黄色时捞出。

③油锅继续上火,烧至5-6成时下入蝇蛆并立刻捞出,放入盘中,麻果成圆型围在旁边成美丽图案即成。

特点:蝇蛆小巧玲珑形似笋,味道鲜美。

3、干煸玉笋

原料:蝇蛆250g,色拉油500g(实耗50g),花椒粉、辣椒油、盐、味精、淀粉、白糖、姜米、小磨麻油、葱花白胡椒各少许。

制作:

①首先将蝇蛆用清水洗净,再用50-60oC温水略泡,控干水分,加水少许盐和一定量的淀粉,调拌均匀。

②将拌匀的蝇蛆下入120-160oC左右的油锅中炸至浅黄色捞出控油,再重油一次(注意,火不能太大,油温不要过高)。

③铁锅上火炉,放入少许色拉油用姜米炮锅,倒入炸好的蝇蛆,再加入花椒粉、盐、白糖、味精、白胡椒、葱米、淋入少许辣椒油和香油,翻锅装盘。

特点:麻辣适中,祛风追寒,香酥可口。

4.元宝蝇蛆

原料:蝇蛹200g,鲜鸡蛋5个,鲜河虾仁50g,冬笋粒、味精、姜米、白胡椒、色拉油、淀粉。

制作:

①将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开,留蛋清备用,鲜虾仁上好浆备用。

②将蝇蛆捣碎,用密格控出汁,蛋清加入蝇蛆汁中,再加入盐,淀粉,味精调匀。

③将调好的蛋清,蝇蛆上笼蒸5-6分钟,下笼。

④炒锅上火,划锅,留部分油,油温3-4成下入浆好的虾,划散,倒入漏勺。

⑤炒锅上火,放少许油,姜米炝锅,下入冬笋粒,清汤调好味,勾薄欠,下入虾仁,将虾仁盛入蒸好的蛋清上即菜。

特点:口感鲜嫩,营养丰富。

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