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昆虫——动物蛋白的天然营养库

作者:靳任任 | 来源:靳荣农业 | 时间:2011-09-03
昆虫种类繁多,目前已知可食用的昆虫就达3650余种。研究发现,几乎每一种可食昆虫都含有丰富的蛋白质,是一个微型营养库。如蜜蜂干体的蛋白质含量高达81%,苍蝇为79%,蟋蟀76%,蝴蝶为71%,白蚁干物质竟有80%是蛋白质和脂肪,其热量价值比牛肉还高两倍。
      专家们认为,昆虫之所以是人类可以信赖的蛋白质资源,不仅仅是因为昆虫的蛋白质含量高,还因为昆虫是动物界中最大的种群,据生物学家估计,全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和,是人类生物量的10倍以上。因此,随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺,昆虫将是解决这一问题的重要途径。事实上,在非洲南部的一些地区,居民摄入的动物蛋白质中就有2/3来自昆虫。
  人类食用昆虫有着悠久的历史,一些昆虫在人类食谱中有相当重要的地位,世界各国的许多民族很早就有食用昆虫的习惯。我国也是食用昆虫历史悠久的国家。取食的昆虫主要有蝗虫、蚕蛹、蝉、蜂幼虫、蚂蚁、蝼蛄等。在《尔雅》、《周礼》、《礼记》等古籍中,都有将昆虫食品作帝皇贵族宴会佳肴的记载。我国传统的名点——八珍糕,就是用蝇姐做调料制作的食品。至今京、津有些人仍喜欢吃油炸蝗虫,粤、闽人将龙虱视为珍品,广西的一些少数民族将土蜂的蛹或炒或炸,作为待客的美味佳肴。云南、湖南侗族食用“虫茶”的习惯一直沿袭到今天,现在“虫茶”还是出口创汇的抢手货。
  昆虫不仅种群庞大、营养丰富,而且繁殖指数高、便于工厂化生产,还可用于毫无价值的废料饲养,可利用价值很低的土地放牧,饲养成本低。
  科学家们指出,昆虫将食物转换成体重的效率达30%以上,大体上与小鸡相当,平均为饲养牛的2倍,放牧羊的4倍。一对普通家蝇在良好的饲养条件下,半年内可繁殖后代100万亿,仅计算其卵即可得蛋白质300吨,这样的繁殖效率绝非任何家畜所能比拟。人们一旦掌握了昆虫的生育规律,产量还可大大提高。美国威斯康新大学的昆虫学家查德·宁勒昂恩说:“通过饲养昆虫的研究,我们已能像种植杂交植物那样,大幅度提高昆虫产量。”墨西哥国立自治大学的科学家将龙舌兰虫的产量提高了10倍。他们饲养的蚂蚁和水甲虫卵的产量也有较大的增长。目前昆虫食品的研究已在世界范围内展开,日本、美国、德国、法国、墨西哥等国的昆虫食品已成为日常餐桌上的佳肴。可以相信,随着科学技术的不断发展,昆虫食品将以21世纪的重要食品而风靡全球。
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