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豫菜宗师吕长海支持开发虫子鸡
作者:朱峰 | 来源:靳荣生物 | 时间:2011-07-12  
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按此在新窗口浏览图片      吕长海,1938年9月生,汉族,中共党员、河南省人大代表、全国旅游系统先进工作者。
  原河南省中州宾馆副总经理兼行政总厨。1938年9月出生于中国厨师之乡河南省长垣县,中华名厨、豫菜宗师、国家高级烹饪技师、中国烹饪大师、中国烹饪协会理事、国家一级评委、河南省烹协常务理事、河南省高级技师考评委副主任。现任中国厨师之乡龙行酒店PM研究所;学术委员会理事长,兼北京河南大厦高级技术顾问。
  1951年初,进入当时省会开封市"又一新饭庄"学徒,受赵延良、黄润生、苏永秀、姬厚之等名师启蒙指教,开始从事烹饪生涯,师从烹饪大师侯瑞轩(后任北京钓鱼台国宾馆行政总厨)。1954年调到新的省会郑州河南饭店工作,1956年赴北京莫斯科餐厅学习深造,重点学习了生产组织学、营养卫生学、烹饪学。通过学习开阔了欧式菜的视野,并取得了优异成绩。1958年6月调至紫荆山宾馆工作,1961年10月调至河南省中州宾馆工作,1985年被省政府办公厅任命为行政总厨(行政副处级),1989年被任命为省中州宾馆副总经理兼行政总厨。
  五十余年来他始终从事烹调技术的研究和探索,并努力学习文化知识与旅游饭店经营管理理论,刻苦钻研烹饪技术,敢于创新和攀登,取得了显著成绩并拥有了极深的理论与实践综合造诣。工作中曾写了十几万字的烹饪笔记和技术资料,并创新河南豫菜一百多种。他不但精通豫菜,而且熟练掌握三百多种欧式菜,二百多种越南菜及粤、川、湘、淮菜等数千种菜肴的制作方法。
  多年的旅游饭店工作中,由吕长海先生直接主厨服务过的外国元首有胡志明主席、卡翁达总统、特鲁多总理、马尔腾斯首相、李光耀总理等。直接主厨服务过的我们党和国家领导人有:周恩来、朱德、李先念、邓小平、彭真、万里、胡耀邦、赵紫阳、江泽民、李鹏、乔石、李瑞环、胡锦涛、姚依林等,均圆满完成任务,并获得了以上领导的极高评价。
  1983年以来,他担任了河南省历届烹饪大赛评委、裁判长,参加河南名菜的研究、编写和审稿工作。自从参加过全国第二届烹饪大赛并获得个人三枚奖牌之后,随即担任第三、四、五届全国烹饪大赛评委。多次在河南省内各地、市巡回讲学、传授技艺,直接培养成才的徒弟有200多名,其中经考评合格获得高级烹饪技师的有14名,中级以上技术职称的有80多名,输送出国的徒弟有20余名。
  1985年以来先后赴墨西哥、日本、香港等地讲学、表演技艺绝活,均获得极高的评价和烹饪界史无前例的荣誉。从事烹饪工作数十年来,精通系统的红案技艺,被烹饪界誉为功底深厚、刀法精妙、制作精细、擅长调味的中国豫菜宗师、名家。其先进事迹和研究成果、学术论文曾多次在《河南日报》、《河南画报》、《中国科技报》、《郑州晚报》等多家媒体刊登发表。为弘扬中国饮食文化、继承创新国菜体系、承前启后中国烹饪事业做出了卓越贡献。
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